我心目中最好吃的滷牛肉

　　我心目中最好吃的滷牛肉有2個，1個是史伯伯作的招牌紅燒牛肉，不過現在吃不到了！另1個就是阿香阿姨傳授的滷牛肉，這味兒遠遠超過我嘗試過的食譜作法，超級香！每一次當我想滷牛肉時，只要一通電話，阿姨總是不厭其煩地在電話那頭指導我，而我想著一定要把它牢牢記錄下來，但總是被很多藉口不斷拖延，這次我一定要立刻寫下來，以免我下一次又遺忘，步驟總未能與我的記憶連結，又或許是因為久久才煮一次吧！又或者這又是我的藉口，哈！果然，我們都應活在當下，珍惜每一次機會，留下一些足跡讓我們日後得以追尋！

　　食材：
1.牛腩：3斤
2.牛腱：5-6條
3.蘋果：1顆
4.洋蔥：1顆
5.蕃茄：3顆
6.紅蘿蔔：2條
7.白蘿蔔：1條
8.味全醬油：2碗
9.米酒：1.5碗
10.冰糖：少許
11.滷包：1包
12.老薑(勿去皮，去躁熱)：1塊
13.青蔥：1把
14.大蒜：2-3根

　　滷牛肉作法：
1.將牛腩及牛腱洗淨，並於鍋子內燒水以去除血水。

2.將老薑及青蔥洗淨分別切片及切段，並於鍋子內加油燒開，並轉動鍋子使油沾滿鍋內，此時放入老薑片及青蔥段爆香，再放入牛鍵及牛腩以中大火翻炒幾分鐘，此時切勿蓋鍋蓋，炒到有點收水份，即牛肉有點縮水，加入醬油1.5碗，在鍋邊嗆入0.5碗米酒，蓋上鍋蓋，悶煮5-6分鐘。

3.開蓋並移至快鍋，再加入0.5碗醬油及1碗米酒及少許冰糖，並加入其他青蔥(請洗淨並打結)，蓋上蓋子開大火並煮到雙條白線上昇後轉小火7分鐘。(請務必蓋滿牛肉，若不夠可以加熱水)

4.開蓋加入蘋果、洋蔥、蕃茄、大蒜(請洗淨並打結)及滷包，蓋上蓋子開大火並煮到雙條白線上昇後轉小火5分鐘，開蓋即完成了。(滷包可放或不放，但煮的時間不宜太長，避免搶味哦！)

獨家：要牛腱好吃，請務必浸泡在湯中使其慢慢冷，然後再用電風扇急速吹涼後切片，如此才能使牛腱中富含湯汁，且切片後不會破碎。

　　

牛肉湯滷其他小菜作法：
要滷其他小菜作法，請務必另起一鍋，勿與肉一起滷，否則肉的甜味會被其他小菜吸收走哦，切記！
另外，若湯汁不夠，可以適時適度加入醬油及米酒哦！

1.另起一鍋，取一些滷汁，把洗淨的小菜切塊或先用熱水去掉油味，再下鍋滷哦！
2.紅白蘿蔔-等快鍋2條白線後開小火5分鐘
3.海帶-等快鍋2條白線後開小火5分鐘
4.三角油泡-等快鍋2條白線後開小火5分鐘
5.豆干-等快鍋2條白線後開小火10分鐘
6.鳥蛋-等快鍋2條白線後開小火10分鐘
7.鱈魚丸、湯包及魚包蛋等丸類，請勿使用快鍋滷，以免變型哦！

當然，你也可以有小幫手-計時器來幫忙你哦！如此你將得心應手，順利出菜哦！

有機會你一定要親手試試看，這味牛肉的香氣十足，常常一開鍋就惹得滿室充滿香味，久久無法散去！這就是我想要藉著食物傳達我們家的味道，存在於視覺、嗅覺及味覺中，愛意充滿在每天的餐點中，記憶裡一種揮之不去的好味道，因為用愛心煮出來的食物總是特別美味！每一道親手為你料理的菜餚！能讓你有滿滿的力氣及體力，為每一天加油！無論我們遇到什麼挫折，都能在食物中獲得釋放！愛在食物中流轉，永不停歇！有一天遇到暫時無法釋懷的事，或在人生途中絆倒了，驀然回首時，那記憶中的滋味是那麼彌足珍貴！足以讓你暫時轉移注意力，足以讓你想起要回家看看，足以讓你吃完有補充體力的神奇魔法！

留下烹飪的足跡，讓想試作的家人有機會有方法可尋，有能力分享代表我們擁有許多，就像阿姨把她的好手藝傳給我，我記錄下來，有一天如果我忘了怎麼煮，我可以參考勾起回憶，表妹、表弟們想起媽媽的味道，有追尋的方向，又或者很久很久很久的未來，如果我已經不能親手煮給你吃，你能尋著這食譜，自己親手烹煮那記憶中的媽媽的味道！一代一代傳承好滋味，富有情感的好滋味！

這味兒還可以夾在饅頭中或煮成牛肉麵，又或是牛肉湯餃，或是取一部分作成羅宋湯呢！動動你的金頭腦吧！